Насколько я знаю часто используют латунь для ножа, поскольку этот материал хорошо поддается обработке и имеет приятный внешний вид. Лучше выбирать сплавы ЛС59 или Л63, которые отличаются хорошей пластичностью и устойчивостью к коррозии. Различные варианты заготовок и литье для ножей можно найти и купить в специализированном разделе на этом сайте https://woodmart.org/zagotovki-dlya-tvo … ya-nozhey/ .