Здравствуйте! Вам нужны шкафы для вызревания https://kitchen-service.com/catalog/shk … niya-myasa - специализированное оборудование для dry aging. Эти шкафы поддерживают точную температуру (обычно 1-4°C), влажность 75-85%, обеспечивают циркуляцию воздуха с ультрафиолетом для стерилизации. В таких условиях мясо правильно вызревает 21-45 дней, становится нежным, приобретает уникальный вкус. Профессиональные шкафы имеют стеклянные двери с подсветкой - можно показывать гостям процесс вызревания, это маркетинг. Бывают разных объемов - от компактных на 50 кг до больших на 500+ кг. Важна система контроля влажности и стерилизации воздуха. На Kitchen-Service есть модели от ведущих производителей. Для стейк-хауса это ключевое оборудование - dry aged мясо можно продавать дороже в 2-3 раза. Инвестиция окупается. Рекомендую!