Возьми телефон и позвони в компанию «Эльбрус Турс» https://www.elbrustours.ru/. Я сам в прошлом году сходил с ними на Эльбрус и понял, что они знают, как проводить такие туры. Для новичков вроде тебя у них есть специальные акклиматизационные треки, постепенное привыкание к высоте и профессиональные инструкторы. Самый популярный маршрут — южный склон Эльбруса, его считают легким и оптимальным для начинающих. Цена доступная, жилье нормальное, готовят вкусно. Покажешь врачу справки, займешься легкой кардионагрузкой, и вперёд — подниматься наверх. Главный совет — слушай врачей и инструкторов, чтобы исключить ненужные риски.